它不僅可以做成美味的菜肴，而且具有調理身體的藥用價值。
作為人類最早食用的植物之一，山藥肉質細嫩，且含有極豐富的營養保健物質。
如何挑選口感更好的山藥呢？
安全挑選
1. 看重量。挑選時可掂一下重量，大小相似的山藥，較重的更好。
2. 看須毛。同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。
3. 看橫切面。山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。
4. 看是否受凍。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面粘液會化成水、有硬心且肉色發紅，質量差。
科學儲存
若要短期保存山藥，可以將買回的山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑料袋進行分裝，分裝后立即放入冰箱下層進行極速冷凍，食用時無須解凍; 若要長期保存，則可以使用如下方法：
常溫通風保存法。在保存時不要用報紙或塑料袋裝山藥，將它們散開放置。這種方法一般可以保存3~6個月。
米酒浸泡法。將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，使傷口愈合，然后用餐巾紙包好放在陰涼處，如此可保存數月左右。但這種方法不常使用，因為若運用不好，會影響山藥的口感和品質。
冰箱冷藏法。放在1℃~ -4℃的溫度下可保存半年。
貼心提示
烹飪山藥時，山藥遇到鐵鍋會變黑，為了防止山藥變色，可以先將山藥帶皮用蒸鍋或微波爐加熱一分鐘。
山藥有收澀的作用，所以大便燥結者不宜多食用，另外有實邪者忌食山藥。
如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。
蔬菜科普
山藥原名薯蕷，性味甘、平、無毒，入肺、脾、腎經?！侗静菥V目》中說山藥有補中益氣、強筋健脾等滋補功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久瀉久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。
來源：中國醫藥科技出版社《安全健康買菜經》
