茅臺商盟醬香老酒（圖片來源 中國食品藥品監管信息查詢平臺 http://www.flashsays.com/）

       貴州茅臺酒是中國醬香型白酒鼻祖，其生產工藝被譽為是我國白酒工藝的活化石。它以優質高粱為料，上等小麥制曲，每年重陽之際投料，利用茅臺鎮特有的氣候，優良的水質和適宜的土壤，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒，入池發酵等工藝，再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀、精心勾兌而成。獨特的生產工藝使茅臺酒具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久等特點。

       品嘗醬酒的時候，有什么講究呢？

       一、蕩香觀其色
       將酒倒入杯中，觀察酒的顏色，粘稠度，掛杯效果等。五年陳釀的醬香型白酒顏色微黃，這是陳釀過程中，天然賦予的特征之一。陳年醬香型白酒顏色呈淡金色或是琥珀金色，輕晃酒杯，酒液會沿杯壁緩慢流下形成酒痕，這就是掛杯現象。造成這種結果的原因主要是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大的膠團，分子間的作用力大，整體的張力大。對于醬香型白酒而言，年份越長的酒越醇厚，酒液的張力會越強，掛杯現象就越明顯。
       二、咂香品其味
       聞香，是品酒過程中最引人入勝的步驟之一。聞香的過程中，輕搖酒杯可以聞到更強的香氣，這種香氣是一種令人愉快的多層次復合香。前香是醬香型白酒突出協調的醬香，香氣舒適；體香包括醇類物質香氣、酸類物質香氣以及花香、果香、糧食香。這些香氣幽雅細膩，回味悠長。
      品醬香型白酒有三式：
     （1）抿：輕巧的、緩慢的咽一小口，讓酒液布滿整個舌面，在嘴里慢慢的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些特點，聞起來是有些醬香，但是喝在口里沒有“酸甜苦辣澀”的五味感覺，其他香型的酒就更不用說了，一般會感覺到燒口。
      （2）咂：輕砸嘴巴，讓酒液慢慢咽下，嘴部自然發出“咂、咂”的聲音，讓酒液沿著喉嚨下滑，可以感受到酒液絲滑圓潤，好酒會讓你喉嚨，食管很柔和，劣質白酒則是燒喉嚨，燒心的感覺。
      （3）呵：是在咂的基礎上迅速呵氣，讓酒的回味從鼻腔中噴香而出，余味綿綿而回味悠長，同時也可以感受到醬香型白酒是不刺鼻的。
        三、空杯嗅其香
        空杯香是醬香型白酒區別于其他名酒的又一特點，也是體會醬香型白酒特色的一個重要環節。對于不善飲酒者而言，更甚于口感?？毡嵯闩c咂香品味，相得益彰而各有其趣。這種香氣是醬香、曲香、花香等復合香氣，香氣持久，倒扣酒杯第二天也可以感受到。主要原因是聚合后的大分子、多種含有芳香氣味的酯類物質等揮發慢，而一般醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發速度快，而劣質白酒會很嗆人。
       四、掌心留香品其純
       將幾滴酒倒在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，會感受到糧食香味、糟香味、酒香味等等，是純正幽雅的香氣，好酒在搓的時候會感覺到粘稠，香氣是緩緩的釋放，時間會比較長，并且香氣豐富飽滿純正不嗆人。然后滴幾滴在手背上暈開，會感受到醇厚感和絲滑感，說明這是上好的糧食酒。一般的酒會有發甜的味道、香而嗆，香味消失得快的是酒精勾兌酒，不好的酒就會有刺鼻的異味。