為什么秋冬必吃黃豆芽
  黃豆芽在所有豆芽菜中營養價值最高，其蛋白質利用率比黃豆要高大約10%。黃豆芽萌發過程中，由于生物酶的作用，很多鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素被釋放出來。黃豆發芽后，它的胡蘿卜素、維生素B2、維生素B12、維生素E等營養成分都有明顯提高。吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞；更重要的是，黃豆芽中的葉綠素能分解體內的亞硝胺，從而起到預防腸癌和其他消化道腫瘤的作用。

  黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、預防牙齦出血、預防心血管硬化、降低膽固醇等作用。豆芽中含有的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。黃豆芽富含維生素C，因而也是美容食品。吃黃豆芽對青少年的生長發育、預防貧血等有很大幫助。近年來，人們還發現黃豆芽中存在一種硝基磷酸酶，可以降低癲癇發作。
  秋冬季節天氣干燥、氣溫較低，食用黃豆芽既能補充維生素、礦物質、氨基酸等營養素，又能預防心血管疾病等。在生發、烹飪、食用黃豆芽時應當注意以下幾點。
  （1）發黃豆芽時注意控制豆芽不要生得過長；
  （2）煮黃豆芽不要加堿，可加少量醋，以保持B族維生素不減少；
  （3）烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調味食用；
  （4）加熱豆芽時，要注意掌握時間，八成熟即可。沒有成熟的豆芽往往帶點澀味，加醋可以去除澀味，又能保持豆芽鮮脆。

  如何鑒別化肥豆芽
  豆芽脆嫩可口、味道鮮美，而且在其萌發過程中消耗了很多豆子里的營養成分（淀粉、蛋白質、脂肪），因此豆芽熱量少，維生素C等營養素都大幅度增加。豆芽被認為是一種健康食品，有助于減肥，備受人們的青睞。豆芽一年四季都有賣，個別非法商販為了謀取私利，用非法添加物（通常是化肥）浸泡豆子生發豆芽?；释ǔ：邪鳖惢衔?，在細菌的作用下可以轉化為亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質，攝入過多會損害身體，所以建議不要食用這樣的化肥豆芽。那么，如何鑒別化肥豆芽呢？
  一看豆芽稈的形態和色澤。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細，有較好硬度，脆嫩，色澤較白；而化肥豆芽的芽稈粗壯發水，色澤灰白。
  二看豆芽稈的斷面。將芽菜稈用手折斷，如果斷面有水冒出，很可能是用化肥浸泡過的芽菜；如果無水分冒出，通常是自然培育的芽菜。
  三看豆芽根的形態。自然生發的豆芽，根系發達，無腐爛；而用化肥浸泡過的豆芽，短根、少根或無根。
  四看豆粒的形狀和顏色。自然培育的豆芽，豆粒正常；而化肥豆芽的豆粒發藍。
  專家提示
  黃豆芽營養豐富，深受人們喜愛。秋冬季節是食用豆芽的合適季節。但需要注意的是，目前市場上有些豆芽是以激素和化肥催發的，即使看起來肥胖鮮嫩，但盡量不要食用。在選購豆芽時，最好先抓一把聞聞有沒有氨味或者化肥味，再看看有沒有須根。如果發現有氨味、無須根的豆芽，最好不要購買和食用。